Turnen er den vesne forfederen til plommen. Men hvis ungarsk og renclod er store og søte frukter, som er velkommen på bordet som en dessert, er små bær, som er revet fra stikkende busker, praktisk talt uspiselige. De har for mange sammenhørende og tannholdige stoffer, så den eneste måten å bruke dem på gården, er å lage en likør-tynner eller hjemmelaget vin. I motsetning til kultiverte plommer som ikke har aroma, har "vill" en sjarmerende og rik bukett. Derfor er vin fra tornet hjemme ikke verre enn en drue alkoholholdig drikk.
Når vi arbeider med en vill plomme, står vi overfor to problemer:
Turnen er kjøtt, kjøttfull, og uansett hvordan vi trykker den,vil komme ut en tykk potetmos. Druer av tekniske varianter gir rikelig juice, foruten i denne urten er det allerede i overflødighet gjæringsbakterier. Derfor bør vin fra tornet hjemme fremstilles ved hjelp av en annen teknologi enn den tradisjonelle alkoholholdige drikken fra vintreet.
Bær av vill plommer må samles veldig moden,myk, men ikke fra bakken. Fordi du ikke trenger å vaske dem - det er slik at du eliminerer de få bakteriene som har avgjort på huden. Etter høsting får bærene smelte i 2-3 dager, slik at soppen multipliserer i optimale forhold for det. Noen uerfarne mennesker anbefaler å legge til brødgær til vinen fra svingen hjemme. Dette vil selvsagt øke gjæringen. Denne metoden vil imidlertid påvirke lukten av drikken i et nøtteskall - det vil være den mest deprimerende måten å gi en prat på.
Tornbærene knuses til en homogen masse ogLegg til vann i et ett-til-ett-forhold. Etter det er beholderen med fortynnet puré dekket med gasbind for å unngå inntrenging av hvepe og fluer og la det stå på et varmt sted til de første tegn på gjæring. Når en "cap" og bobler vises på overflaten, spenne potetmos gjennom et tett nett. Vi kaster ut mosen (eller vi gjødsler den med en hage), og musten helles i en flaske. Tilsett sukker. Hvis du vil få tørrvin fra en tistel hjemme, trenger en liter væske 200 gram raffinert sukker. For halvkjøtt og dessert, henholdsvis 300 og 350 gram sukker. Rør krystallene omhyggelig i saften.
Flasken er fylt med tre fjerdedeler av volumet,fordi under gjæring vises rikelig skum. Vi legger hjemvin fra en torn under en vanntetning i en måned eller en halvtime ved romtemperatur. Når gassboblene slutter å bli frigjort, fjerner vi musten fra sedimentet, det vil forsiktig filtrere ut og helles i forseglede beholdere. Ikke vær motløs hvis væsken fortsatt er uklar, som om det er med tåke. Dette er den vanlige egenskapen til plomme og tornvin.
Selvklaringen av drikken er ekstremt langsom ogmotvillig. Selv med en tre års eksponering gir han et tynt belegg på dekanteringen. Også langsomt revner vinen. Bare etter noen måneder viser drikken en krydret og tart aroma. Smaken blir full etter seks måneder. Oppbevar flasker på et kjølig sted (kjeller) i horisontal stilling til vinteren. Men den sanne nytelsen av drikken vil gi deg etter et års eksponering. Nå vet du hvordan du lager vin fra svingen. Prøv å blande det med kirsebær eller bær av viburnum, druer.
